K PARA KASSEISHU, KIJOSHU, KIMOTO, KOSHU

Kasseishu (活性酒) : Nama-nigorizake, ligeramente nacarado.

Kijoshu (貴醸酒 ) : Parte del agua del San Dan Shikomi se sustituye por sake (lo que recuerda a la técnica del mutismo). Perfil de sabor a menudo dulce y envejecido antes de la comercialización. Puede recordar el perfil del viejo Sauternes.

Kimoto (生酛) : Método tradicional de Shubo. Creación natural de ácido láctico, que da más volumen a la boca, notas de grasa, coco y leche de almendras.

Koshu (古酒) : Sake envejecido voluntariamente o no (más de dos años); Hizoshu, Kokoshu, Daikoshu (大古酒) : Sake madurado durante al menos cinco años antes de su comercialización.